温岭海鲜，通过央视再次鲜遍全国！
台州人离不开海鲜
这种爱在禁渔期格外使人焦躁
未曾想
在这个吃不到海鲜的炎夏
和我们一起为海鲜留下口水的
还有全国观众
近日，央视CCTV10《家乡至味》夏季篇播出整整35分31秒，满满都是温岭海鲜元素辣螺、鱼面、松门白鲞、海蜈蚣……吃不到海鲜光是看都心满意足。
《家乡至味》夏季篇原片
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（视频时长：38分18秒）
辣螺，学名疣荔枝螺，系广温性底栖贝类，分布在潮间带岩石间。辣螺喜欢生长在陡峭的礁石缝隙中，待潮水退去，赶海人便会前往找螺。
辣螺烹饪，两种方法为佳：白灼、爆炒。白灼最简单，也鲜得最极致。
煮熟后，用签子轻轻将螺肉旋转，蘸点醋，放入口中后。醋酸、螺辣、味鲜。食客只想大呼一声：“鲜啊鲜！”
爆炒螺肉，先把螺壳敲碎，然后配以姜料、蒜瓣及青、红辣椒，大火爆炒。鲜被火牢牢锁进壳里，辣味过后，鲜甜逼人。
真正的海鲜老饕，在吃主食时，也希望有海鲜加入。鱼面，就是这样的智慧。将鱼肉与鱼皮分离，只取鱼肉与适量番薯粉混合，经过当地人娴熟的敲打，鱼肉与番薯粉逐渐融合。直至鱼面变得有劲道且皮薄透亮。
敲好的鱼面煎熟，利于保存。无论何时取出，与什么菜品搭配，鱼面的美，都让人想流泪。
从前没有那么多冷藏保鲜技术，松门人想出了“鲞”。这道保存工艺，延长了海鲜的享用期限。今天，随着技艺的精进，松门白鲞已经成为松门当地一张“金名片”。
厚薄均匀，刀口光滑，头壳完整，石珠不落，鱼唇不破，是剖鱼遵循的基本原则。看似简单，没几年的工夫绝无可能。一流的剖鲞师傅，起刀收刀，就是十几秒的事。
剖好黄鱼，经过清洗、腌制、再清洗和晾晒，白鲞制成。
刚做好的白鲞，简单料理，即达鲜之顶峰。
夏季燥热无胃口
一碗白饭，一碟白鲞
饭，走你！
这款海货，年轻的温岭人都不一定敢吃。海蜈蚣，学名沙蚕。看起来吓人，但它低脂高蛋白，是温岭本地人轻易不出手的待客臻品。敢吃它的人，一定是真正的海鲜爱好者。
小编：杨丹宁
主编：周颖瑛
统筹：杨丹宁
监制：夏亦冰
来源：魅力台州
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