尤溪“李子柒”带你解锁季节限定——腌笃鲜

口味咸鲜，汤白汁浓

肉质酥肥，笋清香鲜嫩

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鲜味限定——尤溪腌笃鲜

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（视频时长：1分58秒）

春末夏初，临海尤溪的山林从来都是最热闹的。

伴随着这大自然发出的信号，雨水渗入久不见天日的土中，唤醒沉睡一冬的竹笋。这或许是最代表鲜的食物。

群山环绕的尤溪，85%的土地面积被山林占据，4.5万亩的竹林里，建有一省级笋竹两用基地。

这里地处浙东南，群山中缭绕着云雾，润而不湿。这里竹林成片，竹笋品质清脆，回味甘甜而悠长，水灵灵的全是仙气。

以笋入馔，最厉害的仍属南方人，鲜味系在一根笋上。

不时不食，吃一次鲜味限定——腌笃鲜。

山间寻味

尤溪的景色甚是美妙，山谷漫布竹海，竹林与绿水就隐藏在这山野间。

笋的状态，水的种类，咸肉的腌渍程度，这些都决定腌笃鲜的口味，其中最重要的当然是主角——笋的“鲜”。

选极嫩的笋，壳上还沾着湿泥，剥去薄薄的笋皮后，透出的是它“鲜嫩的内心”，溪水洗过的当日鲜笋分外“清亮”。

临海人习惯把笋切滚刀块，这样的笋块在经过半小时的烹煮才能保持它的样子。

刚挖出来的鲜笋，嫩到可以直接生吃！偷偷尝得一口鲜！

立冬时分腌制的咸肉是这次的主角——腌。经历过冬日的寒冷，在春天咸肉的滋味似乎更鲜活了些！

腌笃鲜的原料很简单，鲜美的食材不用过多“添加”。

以笋为馔

咸肉预先在温水中浸泡两小时，随后，和鲜五花肉一起放入葱姜、花雕酒调配的冷水中焯过。

预先加热的土灶已经到了火候，这时放入五花肉大火翻炒，直至煸炒出油，当猪油爆香出的那一刻，做饭的人也跟着咽了下“不争气”的口水！

咸肉和辅料下锅，在大火的加持下荣获新生。料酒和生姜去除肉的土腥味，只保留肉的鲜味。

新鲜的笋是这道菜的灵魂，将笋倒入锅中，翻炒至笋边微微泛黄，加入清水，盖上盖子。静待半小时后，听见锅中“笃笃笃”声，闻到鲜香漫出，打开锅盖，这道腌笃鲜便可出锅了。

咸肉的浓烈与笋的清新，同在一锅中，对抗又交融。

一道腌笃鲜，人间美味，可解千愁！

这样一碗下肚，惊艳了舌尖，温暖了胃。

经历几小时的做好的一道腌笃鲜，在火的加持下，释放了大半盐分与油脂的咸肉，口感变得松弛，最后入锅的鲜笋，并未吸收太多咸香，成就了这锅里最爽脆的口感。

腌肉的咸鲜与浓汤融为一体，趁热嘬一小口，入口滑顺，余味绵延悠醇。

这腌笃鲜的汤啊，是越熬越醇厚！它包含着这片山野里，年复一年的“大自然”赋予！

给自己做一道腌笃鲜

食一碗山野的鲜香

也算是不负江南了吧！

通讯员：王晓晨

小编：黄冰雨

主编：陈佳

统筹：周颖瑛

监制：郑思佳

部分来源：掌心临海

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